作者：俞子徽
荣获中华人民共和国商业部一九八口年优质产品奖的芜湖“湖彩松花皮蛋”，是芜湖市协兴昌变蛋厂的特制产品。这个厂生产松花皮蛋，已有六十多年的历史。在党和人民政府的领导和关怀下，这个厂经历了由小到大，由手工作坊逐步过渡到半机械化生产的发展过程。
一九二一年前后，有一个名叫张义昌的常州人，在芜湖开设了第一家皮蛋作坊：“张义昌皮蛋坊”，后因抗日战争爆发，日寇侵占芜湖而停产倒闭。到了一九四二年，又有一个叫张蕴德的人领头，找了五个人合伙开了一家皮蛋坊，起名“协兴昌皮蛋坊”，厂址设在西河街二十号，这就是芜湖市协兴昌皮蛋厂的前身。当时这个作坊规模很小，仅有常年固定工四人，季节工四、五人，年产量也只在一百万枚左右，完全用手工操作，人工捣料，既脏又累，劳动强度很大。但是，加工出来的皮蛋质量很好，向东南亚各国出口，十分畅销。这种状况，一直延续到一九五六年。
一九五六年，协兴昌皮蛋坊实行公私合营，归口后属于国营芜湖市食品公司领导，但是仍然沿用“协兴昌”的老牌号，更名为“芜湖市协兴昌皮蛋厂”。职工由十几个人很快地发展到五十多人，技术力量也加强了，生产设备逐步更新，人工捣料已为机械拌料所取代，人工的劳动强度大大减轻，年生产皮蛋达五百万枚，比原先的年产量增加了四倍。
十年浩劫期间，这个厂的牌号被砸，皮蛋的产量和质量都大大降低。粉碎“四人帮”以后，特别是党的十一届三中全会以来，这个厂的生产得到了迅速的恢复和发展。近两年来，年生产能力已超过四百万枚，质量也有了进一步提高。一九七九年的“湖彩蛋”，被芜湖市有关部门确定为优质产品。一九八〇年十一月，在合肥市举办的全省第二次熟食品展销会上，“松花皮蛋”又一次被列为上品，并参加了中国食品总公司在北京举办的全国熟食品订货展销会，从而获得了中华人民共和国商业部评定颁发的一九八〇年优质产品奖。
“湖彩松花皮蛋”之所以多次被评为优质产品，主要是由于它具有色、香、味、型俱佳的特色。色泽乌黑光亮，呈现松花花纹；香气清新醇厚，味略咸稍带辛辣味，清凉爽口；型体完整，很少破碎。人们在食用时，只要把它切成块状或片状，加上少许麻油、酱油和米醋等佐料，就会成为上等菜肴。
